ಘೋಸ್ಟ್ ಚಿಲ್ಲಿ ಪಾಡ್ಸ್ 2: ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ-ಹಾಟ್ ಹೋಲ್ ಪಾಡ್ಸ್ – ಶಾಖಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆಯೇ?

ನೀವು ಬಿಸಿ ಸಾಸ್, ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಸಾರಗಳಿಗಾಗಿ R&D ಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದಾದ, ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಭೂತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕಡೆಗೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಬಹುಶಃ ಗಮನಿಸಿರಬಹುದು. ನಿಜ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, "ನಿಗೂಢ ಶಾಖ" ದ ದಿನಗಳು ಮರೆಯಾಗುತ್ತಿವೆ; ಖರೀದಿದಾರರು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಮೈಕ್ರೋವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಲೇ ಘೋಸ್ಟ್ ಚಿಲ್ಲಿ ಪಾಡ್ಸ್ 2 ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ-ಯುನ್ನಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿದೆ, ಹೆಬೈನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು US/EU ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ~600,000 SHU ಗುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳು, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಚರ್ಮ, ದೊಡ್ಡ ಹೊಡೆತ.

ಎರಡು ವಿಷಯಗಳು: ಊಹಿಸಬಹುದಾದ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನರ್ ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿಗಳು. ಅನೇಕ ಗ್ರಾಹಕರು ಶಾಖದ ವಕ್ರರೇಖೆಯು "ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ" ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ - ಸಣ್ಣ ಸ್ಪೈಕ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸುವ ನಿರಂತರ ಸುಡುವಿಕೆ. ಮತ್ತು, ಹೌದು, US ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಡಿಕೆಯು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಸ್ಕೇಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತವೆ.

• ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು: ಯುನ್ನಾನ್ ನಿಂದ ಪ್ರೌಢ ಪ್ರೇತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ; ಉತ್ತುಂಗ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು.
• ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ: ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸೂರ್ಯನ ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಲೀನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಟೆಮ್ಮಿಂಗ್: ಯಾಂತ್ರಿಕ + ಕೈಪಿಡಿ.
• ವಿಂಗಡಣೆ: ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಬಣ್ಣ ವಿಂಗಡಣೆಗಳು; ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳ ತಪಾಸಣೆ; ಲೋಹ ಪತ್ತೆ (Fe/Non-Fe/SS).
• ತೇವಾಂಶ ಟ್ಯೂನಿಂಗ್: ಫಿನಿಶ್-ಡ್ರೈ ಟು ಸ್ಪೆಕ್; ಸಮಬಲಗೊಳಿಸು.
• ಪರೀಕ್ಷೆ: ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳಿಗೆ HPLC (AOAC 995.03); ಮೈಕ್ರೋ ಪ್ರತಿ ISO 4833-1/21527; ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಪ್ರತಿ BAM. [1][2][3]
• ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್: ನೈಟ್ರೋಜನ್ ಫ್ಲಶ್ ಐಚ್ಛಿಕ; ಟ್ಯಾಂಪರ್-ಸ್ಪಷ್ಟ ಮುದ್ರೆಗಳು.
• ದಾಖಲೆ: ಬಹಳಷ್ಟು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆ; ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ COA; ಪ್ರತಿ ಖರೀದಿದಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಲೇಬಲಿಂಗ್ (ಉದಾ, ಕೋಡೆಕ್ಸ್/US). [4]

ಬಳಕೆಯ ಸಂದರ್ಭಗಳು: ಬಿಸಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಮಾಂಸದ ಉಜ್ಜುವಿಕೆಗಳು, ತಿಂಡಿ ಧೂಳುಗಳು, ರಾಮೆನ್ ಬೇಸ್‌ಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್-ಆಧಾರಿತ R&D ಗಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ. ಪ್ರಯೋಜನಗಳೆಂದರೆ ಘೋಸ್ಟ್ ಪೆಪ್ಪರ್‌ಗೆ ಬಲವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಟಾಪ್-ನೋಟ್‌ಗಳು (ಎಲ್ಲರೂ ಮಾಡಬಾರದು), ಸಮವಾಗಿ ಗಿರಣಿ ಮಾಡುವ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಪಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು-ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ - ತೇವಾಂಶವು 11% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವಾಗ ರುಬ್ಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಲಂಪ್‌ಗಳು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ-ಬ್ಯಾಚ್ ತಯಾರಕರು ಅಡುಗೆ ಕಡಿತದಲ್ಲಿ "ಕ್ಷಮಿಸುವಂತಹ" ಶಾಖದ ಕರ್ವ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

• ಕಟ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೈಂಡ್ ಗಾತ್ರ (ಫ್ಲೇಕ್ಸ್ 4-8 ಮೆಶ್, ಪೌಡರ್ 20-60 ಮೆಶ್).
• ಹೀಟ್ ಸ್ಪೆಕ್ ವಿಂಡೋ (ಉದಾ, 500-700k SHU ಗುರಿಗಳು; HPLC ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲನೆ).
• ತೇವಾಂಶದ ಗುರಿ (ಉತ್ತಮ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ≤10%, ಪಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ≈12%).
• ಖಾಸಗಿ ಲೇಬಲ್, ಬಾರ್‌ಕೋಡ್/ಲಾಟ್ ಪ್ರಿಂಟಿಂಗ್, ನೈಟ್ರೋಜನ್ ಫ್ಲಶ್, ಡೆಸಿಕ್ಯಾಂಟ್‌ಗಳು.

ಮಿಡ್ವೆಸ್ಟ್ ಹಾಟ್-ಸಾಸ್ ಸ್ಟಾರ್ಟ್ಅಪ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಘೋಸ್ಟ್ ಚಿಲ್ಲಿ ಪಾಡ್ಸ್ 2 ಮಿಶ್ರ ಮೂಲದ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಸಮಂಜಸವಾದ SHU ನಂತರ. ಅವರು ಸ್ಥಿರವಾದ ಬ್ಯಾಚ್ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗ್ರೈಂಡ್ ನಿಲುಗಡೆಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ. ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ಸಹ-ಪ್ಯಾಕರ್ ತಮ್ಮ QA ಕಡಿಮೆ ದೃಷ್ಟಿ ದೋಷಗಳನ್ನು ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ವಿಂಗಡಣೆಯ ನಂತರ ಫ್ಲ್ಯಾಗ್ ಮಾಡಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಹೇಳಿದರು-ಸಣ್ಣ ವಿಷಯ, ದೊಡ್ಡ ಇಳುವರಿ.

HPLC ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನಾಯ್ಡ್ಸ್ (AOAC 995.03), ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ (ISO ವಿಧಾನಗಳು) ಜೊತೆಗೆ COA ಗಳನ್ನು ವಿನಂತಿಸಿ. ಅನೇಕ ಖರೀದಿದಾರರು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನಕ್ಕೆ ಸಹ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಗಳಿಗಾಗಿ, HACCP ಮತ್ತು ISO 22000 ನಂತಹ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಕೇಳಿ (ದಾಖಲೆಗಳು ಸಸ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ). [1][2][3][4]

• ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು: ≈600k SHU ಗುರಿಯೊಂದಿಗೆ (HPLC) ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ. [1][5]
• ತೇವಾಂಶ: 8-12% ಪಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.
• ಮೈಕ್ರೋ: TPC/ಯೀಸ್ಟ್-ಮೋಲ್ಡ್ ಖರೀದಿದಾರರ ವಿಶೇಷತೆಯಲ್ಲಿ; ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ: ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ/25 ಗ್ರಾಂ. [2][3]

ಗಮನಿಸಿ: ಮೇಲಿನ ವಿಶೇಷಣಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುರಿಗಳಾಗಿವೆ; ಪ್ರಸ್ತುತ ಬಹಳಷ್ಟು COA ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ನೈಜ-ಪ್ರಪಂಚದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಋತು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

1. AOAC ಅಧಿಕೃತ ವಿಧಾನ 995.03, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು HPLC ಮೂಲಕ. https://www.aoac.org
2. ISO 4833-1:2013, ಆಹಾರ ಸರಪಳಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಎಣಿಕೆ. https://www.iso.org/standard/53728.html
3. FDA BAM, ಅಧ್ಯಾಯ 5: ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ. https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bacteriological-analytical-manual-bam
4. ಕೋಡೆಕ್ಸ್ CXS 353: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟ. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius
5. ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ ಬ್ರಿಟಾನಿಕಾ, ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಸ್ಕೇಲ್ ಅವಲೋಕನ. https://www.britannica.com/science/Scoville-heat-unit